塩小さじ1/2、サラダ油大2程度
56.5度3時間
煮凝りはピンク色。
やっぱりお気に入りのネギ塩ダレで。
56.5度2時間と比べると、やはり皮も身も今回は歯切れが良い。
食感もプリっとしてて良いけれど、かかる時間を考慮すると2時間で十分かな？
55度3時間も気になるけど、勇気が要る。
ANOVA低温調理 結果メモ
56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
56.5度60分○
56.5度3時間◎
鶏もも 63.5度1時間○
56.5度2時間◎
56.5度90分◎
56.5度3時間◎
鶏もも（切り身） 56.5度90分
豚ハツ 56.5度2時間◎
56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎
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