ANOVAで鶏もも塩麹漬け。切り身もうまい！

56.5度90分。
塩麹大さじ1で下味をつけて冷凍しておいたもの。
一口サイズを同じ時間加熱しても、全く固くなってない！
周りをゼラチン質が薄く覆っていて、とにかくプリンプリンでめちゃくちゃうまーい！
塩麹のお陰もあるのかな？


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚フワ　56.5度1時間○

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