2016年7月22日金曜日

ANOVAで砂肝のコンフィ②





500gの砂肝にオリーブオイル、塩小さじ1、おろしにんにく。
56.5度1時間。

前回の60度30分とくらべて、皮の固さに変化なし。
中の赤みは、今回のほうが薄いような?低温でも時間をかけたせいかな。
どちらも甲乙つけがたい。もっと皮が柔らかく、かつ中は生っぽいのはどんな温度&時間なんだろう。


ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
豚マメ 56.5度1時間◎
豚フワ 56.5度1時間○


人気ブログランキングへ