2016年3月5日土曜日

24時間発酵に挑戦㉓粉量750g&蓋なし






強力粉 750g
ドライイースト 1.5g
塩 15g
水 750ml

水温:30度
パンチ:3回
焼成:230度40分

粉量500gの時より、温度・時間を高め・長めに調整。
問題なく焼けた!クラムのもちゃつきもなく美味しい。蓋ありとここまで違うとは・・。

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