2015年2月27日金曜日

Pineapple Pie Filling Oatmeal Bars





久しぶりにお気に入りブログから新作に挑戦。
レシピ

■For the Pineapple Pie Filling:
2 (20 ounce) pineapple chunks or tidbits, drained
3 tablespoons cornstarch →片栗粉大さじ3
1/2 cup granulated sugar

■For the Crust and Topping:
薄力粉 520g
上白糖 600g
BP 大さじ2
スキムミルク 100g
オートミール 450g
溶かしバター 678g

上記で3号バット2枚分。375°F≒190°Cだけど高過ぎる気がして180度ソフト35分。
パインシャキシャキジューシー♪
サックサクの生地は焼き加減が丁度いい。人気ブログランキングへ

2015年2月25日水曜日

ハーブ&オートミールのパン




レシピ

1回量をレクタングル浅型Lで。

・水500ml
・オートミール90g
・サラダ油40g
・強力粉600g
・砂糖50g
・塩12g
・ドライイースト(金サフ)14g
・卵1
トッピング
・パルメザンチーズ大さじ1
・ドライバジル小さじ1
・ドライオレガノ小さじ1/2
・ガーリックパウダー小さじ1/2
・サラダ油80g

レシピ通りでは高過ぎる気がして、お湯は約42度で粉へ。その他はレシピ通り。
焼き時間は25分。
一度に2つ焼けず片方は発酵時間が45+25分。

ふわふわでうまーい!もっちりしてるし味もいい。発酵時間長い方も問題なかった。
イーストが多すぎなのに、なぜかイースト臭は全然しない。口溶けよくトッピングのバランスも丁度いい。
次はオリーブオイルにしようかな。リピ決定♪

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2015年2月22日日曜日

Queen Anne Squares③卵を減らす





前回
レシピ
3号バット2枚分
*ボトム
・溶かしバター 600g
・三温糖 532g
・薄力粉 520g
・ココアパウダー 96g
・バニラエクストラクト 小さじ4
・卵 3個 ★今回の変更点(4個から3個に減らす)
*ココナッツレイヤー
・コンデンスミルク 4缶
・ココナッツロング 640g
・バニラエクストラクト 小さじ4
*チョコフロスティング
・粉糖 800g
・ココアパウダー 72g
・バニラエクストラクト 小さじ4
・牛乳 180ml
・バター 224g
170度40分。リッチすぎるから卵を1個減らしたけど、全く問題なし。最高にうまい!!!人気ブログランキングへ

2015年2月20日金曜日

ひよこ豆のカレーピクルス&茹で時間研究




こちらのレシピで。
Cpicon ひよこ豆のカレーピクルス by こや

シャトルシェフ使用。
6時間浸す。
200gで水800ml。沸騰してから3分弱火。
1時間保温

中少しシャリッとする。
ゆで汁は600mlでも良さそう。


浸し時間5時間。シャトルシェフ5分、保温3~4時間。水3倍→まだ芯があるけどこれもいい。
浸し時間5時間。圧力鍋5分、自然減圧(約10分)→サックリホックリ。これはいい!
浸しなし。圧力鍋15分、急冷。→結構固め。上とあまり変わらない?人気ブログランキングへ

2015年2月18日水曜日

若山曜子さんのフロランタン・オランジュ②アーモンドダイスで





前回

■参考にした本





■生地(レクタングル浅型L1個分、3号バットはこの倍)
バター 150g
上白糖 50g
卵 1/2個分
薄力粉 200g

■トッピング
バター 40g
上白糖 70g
はちみつ 30g
生クリーム 40cc
アーモンドダイス 100g
オレンジピール 30g

■焼き時間
レクタングル浅型L:空焼き180度10分、本焼き180度25分
3号バット:空焼き180度15分、本焼き180度30分

どちらも焼き立ては5分短くて良かったかも。倍量がうまーい!人気ブログランキングへ

2015年2月16日月曜日

ココナッツクッキーバー。クランベリー





サラダ油 300g
卵 1個
砂糖 600g
小麦粉800g
塩 小1/2
クランベリー150g
レモン果汁 50ml
ココナッツロング 200g
170度30分で庫内放置。今回は丁度いい!人気ブログランキングへ

2015年2月15日日曜日

オートミール入りココナッツクッキーバー②焼き時間短め



前回35分では長すぎたようなので、今回は30分&30分+庫内放置。さらにココナッツロングも100gと200gで実験。
サラダ油 300g
卵 1個
砂糖 600g
小麦粉700g/800g
オートミール100g
塩 小1/2
レーズン 150g
レモン果汁 50ml
ココナッツロング 100g/200g
170度30分。
うーん、30分だともう少し香ばしさが欲しいかな?人気ブログランキングへ

2015年2月11日水曜日

マカダミアナッツ&チョコのクッキーバー




今回はミルクチョコ。砂糖を上白糖と三温糖で実験。
三温糖のほうはかなり生地がしっとり!さすが転化糖が多いだけあるなあ。
マカダミアナッツの風味のせいか、砂糖による味の違いはあまり感じられず。
油 300g
卵 1個
上白糖/三温糖 600g
塩 小さじ1
ココナッツ 200g
刻みマカダミアナッツ 100g
小麦粉 700g
チョコチップ 500g
170度30分→庫内放置。

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2015年2月10日火曜日

オートミール入りココナッツクッキーバー





レモンバーで感じる独特の後を引く塩気が楽しめるかも?とオートミール入りに挑戦。
サラダ油 300g
卵 1個
砂糖 600g
小麦粉700g
オートミール100g
塩 小1/2
レーズン 150g
レモン果汁 50ml
ココナッツロング 200g
170度35分。
なぜかいつもよりこんがり。うまーい!100gでもザクザクみしみし、いい歯ごたえを感じる!それに風味がピッタリ合う。これは予想的中で嬉しいなあ♪
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2015年2月4日水曜日

捏ねない加水率100%パン。温度を下げる②




今回はさらに10度下げる。
モルトパウダー0.5g
水温29度。一次発酵10時間。
210度ソフト25分、200度5分

焼き立てはパリッパリだし、固すぎない!

と思ったら2回目は中心生焼け&クラムもっちゃり。220度が無難。人気ブログランキングへ