2015年1月29日木曜日

マカダミアナッツ&ホワイトチョコのクッキーバー



油 300g
卵 1個
三温糖 600g
塩 小さじ1
ココナッツ 200g
刻みマカダミアナッツ 100g
小麦粉 700g
ホワイトチョコチョコチップ 500g
クランベリー 150g
170度35分。

100gでも結構マカダミアナッツの風味がきいてる!ヘーゼルナッツよりは弱いけど、やっぱり美味しいなあ。ホワイトチョコとも文句なしの相性。次はミルクチョコで試したい。


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2015年1月28日水曜日

ココナッツクッキーバー。ココナッツミルク入り





いつものレシピに余っていたココナッツミルク60~70mlを追加。
片方はココナッツロングの代わりにアプリコットダイス150gを使用。

サラダ油 300g
卵 1個
砂糖 600g
小麦粉 800g
塩 小1/2
レーズン 150g
レモン果汁 50ml
ココナッツミルク 60~70ml
ココナッツロング 200g/アプリコットダイス150g
170度35分。表面がしっとりしてたので庫内で放置。

だいぶもっちり。バターモチのようなぺったり感。それに、なぜかココナッツ風味が入れないときより弱いような?

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2015年1月27日火曜日

Cranberry White Chocolate Magic Cookie Bars





レシピ:Cranberry White Chocolate Magic Cookie Bars
3号バットで1.5倍量ずつ。

グラハムクラッカーがないので、ボトムはHomemade Yellow Cake Mixを参考に1.5倍量。
グラハムクラッカーを参考に塩4.5gを足して、BPはなし。


■ボトム
小麦粉 390g
上白糖 450g
スキムミルク 75g(片方はスキムミルクなし)
塩 4.5g
サラダ油 225g

170度ソフト40分。35分では中心が揺れてた。
ちょっと厚過ぎな気もするけどボトム最高!スキムミルク無しでも十分美味しいけど、あるほうが破壊的な美味しさでたまらない。なぜかスキムミルク無しの方が脆い。
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2015年1月26日月曜日

捏ねない加水率100%パン。温度を下げる




水温36度
一次発酵10時間。
ベンチタイムを間違えて1時間取ってしまった。最終発酵2時間。
今回は10度下げて220度ソフト25分。200度に下げて5分。これでも問題なかった!人気ブログランキングへ

2015年1月25日日曜日

ココナッツクッキーバー。ヘーゼルナッツパウダー入り

サラダ油 300g
卵 1個
砂糖 600g
小麦粉 800g/小麦粉700g&ヘーゼルナッツパウダー100g
塩 小1/2
レーズン 150g
レモン果汁 50ml
ココナッツロング 200g
170度35分。

想像以上にヘーゼルナッツの香りがきいてる。ザックリほろりの食感がイイ!爽やかなレモンとの相性は微妙。レーズン&ココナッツとは合うようだから、これはいいなあ。人気ブログランキングへ

2015年1月24日土曜日

チョコチップアーモンドクッキーバー



油 300g
卵 1個
三温糖 600g
塩 小さじ1
アーモンドダイス 100g
チョコチップ 500g
小麦粉 800g
片方だけシナモン 大さじ1

170度40分。今回はちょい長め。35分では中心が濡れていた。
今回はなぜかシナモンを入れないほうが美味しかった。うーん、なぜ?

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2015年1月23日金曜日

しっとりチーズパウンド。レモン増量


今回はレモン果汁を倍に増やしてBP減量。
型はレクタングル浅型L。
クリームチーズ 500g
アーモンド 適量
小麦粉 500g
砂糖 250g
水 125cc
スキムミルク 15g
バター 350g
ベーキングパウダー 大さじ1
レモン果汁 50cc

190度ソフト30分。その後オーブンの中で20~30分蒸らす。
うん、これ位酸味のある方が好き。ぐーんとチーズケーキっぽくなってうまーい!これに色んなフルーツを加えてみたい。久々にリピしまくりたい一品に出会えた♪



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2015年1月20日火曜日

しっとりチーズパウンドケーキ





参考にしたのはこちらのレシピ。

Cpicon ◆大絶賛♡しっとりチーズパウンドケーキ◆ by ☆classy☆

3号バットとレクタングル浅型Lで5倍量ずつ。ラム酒→レモン果汁に変更。ガムシロなし。

クリームチーズ 500g
くるみ/アーモンド 適量
小麦粉 500g
砂糖 250g
水 150cc
スキムミルク 15g
バター 350g
ベーキングパウダー 小さじ5
レモン果汁 小さじ5

190度ソフト30分。その後オーブンの中で20~30分蒸らす。
これは超うまーい!!めちゃくちゃしっとりどっしり。型はレクタングル浅型Lのほうがいいみたい。
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2015年1月19日月曜日

チョコたっぷりクッキーバー。ココナッツ入り



今回はココナッツも入れる。
油 300g
卵 1個
三温糖 600g
塩 小さじ1
ココナッツ 200g
小麦粉 800g
チョコチップ 500g
170度35分

今回水を足さなかったけど、粉っぽさは不思議と消えた。焼き上がりはガリッとしてるけどこれもイイ!
味も美味しいなあ。どうやらココナッツロング入りがとにかく今は好きみたい。前回作ったシナモンやアーモンド入りよりずっと美味しく感じた。

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2015年1月18日日曜日

クリチ入りクッキーバー



角切りにしたクリチ300gを粉より前に生地に混ぜ込む。ところどころペースト状になる位のザックリした混ぜ方。
170度35分。うーん、チーズ味が弱い。同じ量のホワイトチョコを入れた時との違いにガッカリ。
2日寝かせたら少しチーズ味が増したような。それにしても、チーズを入れない基本の方が美味しいなんて!

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2015年1月17日土曜日

チーズ入り&温度低めの捏ねない加水率100%パン。





焦げが気になるので温度をいつもより10度 粉1kgに対してチーズ200g
モルトパウダー0.5g
水温33度
一次発酵10時間。ベンチタイム15分。最終発酵2時間半。
220度ソフト25分、途中6分で入れ替えたが端っこ奥は焦げた・・。200度に下げて5分。十分焼けてた。
しっとりもっちり食感はいい!チーズはかなりまろやか。次はハーブとか黒こしょうとか、何か加えてみたい。

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2015年1月16日金曜日

クッキーバー。塩分量調節




塩なし/塩小さじ1で実験。
うん、違いがはっきり!塩なしは味がボヤけてイマイチ・・・。小さじ1の方はいつもの小さじ1/2とあまり違いがないような。


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2015年1月15日木曜日

ココナッツクッキーバー。ココナッツ量を減らす。


ここまでハマるのはココナッツのせいなの?実験のため片方だけココナッツを半量に減らしてみる。
サラダ油 300g
卵 1個
砂糖 600g
小麦粉 800g
塩 小1/2
BP大1→不要
レーズン 150g
レモン果汁 50ml
ココナッツロング 200g/100g
170度35分。
半量だともろもろして粉っぽく確かに風味が落ちるなあ。ココナッツは偉大!人気ブログランキングへ

2015年1月14日水曜日

捏ねない加水率100%パン。レーズン&モルトパウダー



・粉量1kg
・レーズン300g
・モルトパウダー0.05%
・水温36度
一次発酵10時間。ベンチタイム10分。1つは2つの固まりに分ける。
230度ソフト25分。5分で入れ替え。200度5分。
うーん、クープ開かず。でも美味しい!とりあえず焼き時間やこの時期の発酵時間はこの位で失敗しないことが分かった。人気ブログランキングへ

2015年1月13日火曜日

White Cake Mixのボトムでブラウニー


ボトムはサラダ油で。
ブラウニーは倍量。ナッツなし。チョコチップは上に50gずつ。
空焼き170度15分。本焼きはいつも180度のところ170度に下げて25分。25分でも固まってるけど、かなりの厚みなので5分延長して合計30分。
上段は全然。さらに10分延長して合計40分。
うーん、上段焼き過ぎ!でも下段はいいなあ。ブラウニーは少しとろっとしていて、ボトムは香ばしい♪
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2015年1月12日月曜日

チョコチップ溶かしVS混ぜ込み。クランベリー&ホワイトチョコクッキバー



サラダ油 300g
水 50ml
卵1個
上白糖 600g
小麦粉 800g
塩 小さじ1/2
ホワイトチョコチップ 300g(溶かす/混ぜ込む)
クランベリー 150g
ココナッツロング 200g
170度35分。心配だったけどどちらも焼けていた。
チョコを溶かしたほうはしっとりどっしり。甘さも強いような?混ぜ込んだほうはほろほろした食感で、粉の素朴な味とチョコの甘さのコントラストが楽しめる。どっちも美味しい!
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2015年1月10日土曜日

チョコチップクッキーバー



寒くなるとこってりチョコたーっぷりのお菓子が食べたくなる。チョコチップクッキー風にBS&三温糖使用。塩も倍に増やす。

サラダ油 300g
水 50ml
卵1個
上白糖 300g
三温糖 300g
小麦粉 800g
塩 小さじ1
ベーキングソーダ 小さじ1
スキムミルク 大さじ2(17g)
チョコチップ 300g
①シナモン 大さじ1
②アーモンドダイス 100g

170度40分。焼き時間OK!シナモンがいいなあ。アーモンドは混ぜ込んだほうが良かったかな?見た目たっぷりの割に風味が目立たず。
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2015年1月9日金曜日

BPなしのクッキーバー



サラダ油 300g
卵 1個
レモン果汁 50ml
砂糖 600g
小麦粉 800g
塩 小1/2
ココナッツロング 200g
①レーズン 100g&アプリコットダイス 200g
②レーズン 150g

170度45分。BP無くてもいいかも!みっしり詰まってるけど、なぜかしっとりしてる。1つは大好きなCrispy Chewy Apricot Raisin Cookiesを真似してアプリコットをプラス。うーん、美味しい。
でもハマるのはいつものレーズンのみのほう。この味、今のマイ・ベスト!!
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2015年1月8日木曜日

アーモンド&クランベリーのgooeybars。



■ボトム(2個分) ※クレメ法 ★空焼き170度25分
薄力粉 1000g
アーモンドプードル 200g
バター 400g
砂糖 400g→600g
塩 小さじ2
まとまるまで水を足す

■トッピング(2個分) ★本焼き170度下段20分、上段25分
溶かしバター 100g
水あめ 600g
砂糖 400g
卵 4個
アーモンドダイス 200g
クランベリー 200g

今回はカシューナッツの代わりにアーモンド。うーん、うまーい!最近よく作るクッキーバーに倣って砂糖を増やしてみたけど、これ位ザックリしてるのがやっぱり好きかなあ。
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2015年1月7日水曜日

オレンジアーモンドクッキーバー③1.5倍



・レシピ:Orange Almond Cookie Bars
前回

3号バット2枚分(基本レシピの3倍量)
Base:
2 2/3 cups flour→1040g
2/3 cup white sugar→400g
2/3 cup brown sugar→400g
1 1/4 cups cold butter→423g
1 large egg→3個
2 tsp vanilla extract→大さじ3
Filling:
1 cup finely chopped almonds→3カップ(300g)
1/2 cup brown sugar→300g
zest of one large orange, finely minced→大さじ3
1 beaten egg→3個

160度ソフト25分、170度ソフト25分。
記憶よりちょっと甘かったけど美味しい!分量も丁度良かった。
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2015年1月6日火曜日

Red Berry Squares



・レシピ:Red Berry Squares
9インチ角→3号バットでほぼ1.5倍のため3倍量で2つ。
1.5倍ずつで170度ソフト35分。

■Ingredients(3倍)
*Cookie Base
  ・1 1/4cups flour 162g(486g) ・1/2cup butter 113g(339g) ・1/4cup sugar 50g(150g) ・2 tsp vanilla extract 小2(大2) *Filling
・1 1/2 cups red berry jam (any favorite jam can be substituted) 450g (1350g)→足りないので450gずつ
 実測:250ccで300g
*Top Layer
・2 eggs 2個 (6個) 
・1 cup sugar 200g(600g)
・2 tsp vanilla extract 小2(大2)
・2 cups shredded coconut 160g(480g)
・1/2 tsp baking powder 小1/2(小1と1/2)
・1 tbsp flour 大1(25g)

ジャムはレシピより少なめだけど丁度良かった。これはうまーい!1日置くと卵の風味が増して優しい味わいに。シャキシャキほっくり、トッピングの歯ごたえがいいしクッキーもいい感じ。クッキーベースはもう少し厚くてもいいかな?
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2015年1月5日月曜日

捏ねない加水率100%パン。モルトパウダー②



モルトパウダー。前回は途中で適当にふりかけただけだったので、今回はちゃんと使ってみる。
・モルトパウダー0.5g
・水温40度
・一次発酵5.5時間。
・ベンチタイム20分の後、ローフ型に移して最終発酵2時間。

レーズン入りより5分短めに、230度ソフト20分→200度5分。
確かに生地がちょっとダレやすかったような? このパリパリクラストうんまーい!さすが、モルトパウダーを添加してあるリスドオルで作った時のような仕上がり。味もちょっと違うような。クープを入れてみれば良かった。
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2015年1月4日日曜日

クランベリークッキーバー。BPvsBS

■BP





■BS






今回はクランベリーを使用。実験のため片方はベーキングパウダーの代わりにベーキングソーダ。

油 300g
レモン果汁 50ml
卵 1個
砂糖 600g
小麦粉 800g
塩 小1/2
ココナッツロング 200g
BP大1/BS大1
クランベリー 150g

170度45分。ベーキングソーダはやっぱり横に広がってあふれる寸前。そして独特の懐かしい香ばしい風味が結構きいてる!好きだけど、レモン系にはちょっと強すぎたかな。BPと半々にしてみたい。
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2015年1月3日土曜日

捏ねない加水率100%パン。シナモン&レーズン②



・粉量1kg
・レーズン300g
・水温36度、捏ね上げ温度31度
一次発酵9時間。
2つに分けて一応ベンチタイム10分ほど。ちゃんと折りたたむ。ローフ型(大)に入れて最終発酵3時間。
230度ソフト25分。今回は早めに6分で前後左右入れ替え。200度に下げて5分。
今回もうまくいった!
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