2014年8月31日日曜日

プリンみたいな味。ほっくり塩キャラメルブロンディ



レシピ:「Salted caramel blondies

粉の量はいつも1カップ130gで計算しているけど、今回はレシピにあるとおり1カップ120gで。
ボトムは8分じゃかなり柔らかいけど取り出す。トッピングは卵が多すぎてクランブルなんて無理。ピカタの衣みたいな見た目?伸ばすのはあきらめてぽたぽたと落として焼く。
20分では表面が濡れてたので25分。

ああー食べて納得!卵強め優しい味で他にあまりない、この味ハマリそう!表面カリカリ中ほっくり、卵多めだからチューイーじゃなくふわっとしてる。キャラメル部分はさすが にねっちりだけど、エバミルクのホワイトソース的独特のコクで、甘さよりコクの強いやっぱり独特の味。
だから塩のアクセントがすごくきいてる。というか、塩がないとぼんやりしちゃいそう。

いつものザクザクゴリゴリ系も好きだけど、これもいいなあ。食べてるうちに気付いた、これはプリンの味に似てる!だから懐かしい味わいに感じるのかな。新しい発見をありが とう!
次はキャラメル&エバミルクじゃなく練乳缶を煮て作るドルチェ・デ・レチェを使ってみようかな。そのほうが簡単だから。
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2014年8月30日土曜日

クランベリー&カシューナッツのバー。卵ちょっと増量



一時期の熱は冷めたけど、やっぱりハズレの無い美味しいバーが食べたいとこれを作ってしまう。
今回はアーモンドプードル10% 。いつも2個で卵2個のところ3個に増やしてみた。
でも本焼きは18分でOK。
チューイーでうまーい!でも卵の風味の強さは特に感じず。
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2014年8月29日金曜日

やっぱり好みだった、RockRecipesのブルーベリーバックル



・レシピ「Blueberry Buckle」 
アメリカのコーヒーケーキといえば、のブルーベリーバックル。 以前似たような「Blueberry Muffin Coffee Cake」を作り、すごく好みというわけじゃなかったけど、RockRecipesのレシピで是非作ってみたかった。

・ブルーベリーは冷凍モノ2カップ。
・スパイスにはナツメグもシナモンと同量プラス。
・21センチ角天板170度40分。

うまーい!ふわふわだけど絶妙なしっとり加減。大して違いのないレシピなのになぜ?ヨーグルトじゃなく牛乳を使っているせい?ふわふわとしっとりの絶妙なバランスで、風味 もしっかり。卵の風味といい、クランブルの食感&風味といいすべてが美味しい・・。カウボーイコーヒーケーキのようなガッツリ系とは確かに違うけど、次の日になっても固く ならないし適度な軽さが本当に美味しい。うーん、さすがRockRecipes!!
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2014年8月28日木曜日

ブルーベリー&クリームチーズ入りの大きなローフパン



・レシピ:「Cherry Cheesecake Breakfast Loaf

チェリーパイフィリングはブルーベリージャム360gで代用。イーストは金サフ。
一次発酵1時間。二次発酵40分。暑い季節は早い!
190度25分。
しっかり閉じたつもりだったけど、フィリングが溢れ出てしまった。予想以上に大きくてぎゅうぎゅう!かなり表面こんがり・・。
見た目はイマイチだったけど、ふわふわうまーい!冷やしても固くならない、ややブリオッシュっぽいところはアンデルセンのクールサマーブレッドっぽい?なんて思ったり。
フィリングも意外に甘すぎずレモンが結構きいてる♪
砂糖がかなり多い割にしっとりしてないのはちょっと不思議だけど、こんなものかな?クールサマーブレッドのようにオリゴ糖を使うとまた全然違うのだろうか。
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2014年8月27日水曜日

ラズベリーコーヒーケーキバー&イエローケーキミックス自作



ケーキミックス自作レシピを発見したので、ケーキミックスを使うレシピも色々試せるのが嬉しい!
今回はブロンディみたいなこちら。
■レシピ
Homemade Yellow Cake Mix
Gooey Raspberry Coffee Cake Bars

出来上がり量が1Boxとあまり変わらないので今回はレシピ通りのCakeMixの量を使う。
ラズベリーは冷凍ミックスベリーで代用。
間違えて大きめの型を選択・・3号バット&レクタングル浅型L。
170度40分。35分でも良さそうだったけど、冷凍ミックスベリーだから念のため5分延長。
でも冷めたらカチカチに。うーん、焼きすぎた?次は30分で様子を見たい。

端っこはがりがり固いけど、ベリーの酸味と中心のとろっとした食感が最高♪特に小さ目レクタングルのほうが美味しかった。次はレシピどおりの20センチ角で試そう。
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2014年8月26日火曜日

卵不使用のブラウニーその2



・レシピ:「EGGLESS CHOCOLATE BROWNIE」 卵不使用のブラウニー2つ目。こっちはココアが少し多めで油がかなり少ない。
20センチ角でレシピ通りの焼き時間。
これは失敗!あっさりし過ぎ。ふわふわ軽い食感でテキサスシートケーキに食感も近いけど、もっと風味が弱いというか・・。卵なし、ココアのみは好みじゃないことがハッキリ したかな・・。
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2014年8月25日月曜日

小麦粉を煮詰めて作る、卵・チョコ不使用のブラウニー



■レシピ
Eggless Brownies
Egg-free Brownies(Allrecipes)

最初に発見したのはEggless Browniesで検索してすぐ出てきた上のレシピ。最初に小麦粉にとろみをつけるのが面白い!でも、混ぜ方の手順が良く分からず。いろい ろ探してたら、同じ分量でAllrecipesのレシピも発見!こっちの手順で作ってみる。

小麦粉液に、
+お砂糖・バニラ
+溶かしバター&ココア
+粉・BP・塩
+くるみ

お超どっしりもっちりグルテン大発生!この食感は好きだなあ。でも味が・・豆腐ブラウニーのような空虚さを感じる。ココアはかなりたっぷりだけど、卵もチョコも入らないとここまでお菓子っぽさが薄れてしまうんだ・・。
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2014年8月24日日曜日

バター・乳製品なしのクラムケーキ



これに続いてサラダ油を使うコーヒーケーキ系のレシピを発見。気に入ってる卵不使用ブラウニーと同じ方のレシピだし楽しみだった。

カップは日本サイズで。小麦粉は薄力粉、きび砂糖は三温糖で代用して160g。
クランブルは上から順番じゃダメみたい。どろどろになってしまい粉&アーモンドプードルをかなり足した。

180度。
上段は22センチ角位。30分で焼き上がり。
下段の天板のほうはジャスト20センチ。少し小さめ&ガラスのせいか35分で焼き上がり。

うーん、きめが細かくてどっしり。パウンドケーキ系の好きなどっしり感じゃなく、目が詰まってる感じ。締まってるのは混ぜすぎ?でも混ぜないと前みたいな事になるし・・。 サラダ油独特のきめ細かい食感もちょっぴり苦手かな?アーモンドプードルの風味がやけに目立っててそこは絶品!
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2014年8月23日土曜日

カウボーイコーヒーケーキに似たサラダ油を使うコーヒーケーキ



大好きなカウボーイコーヒーケーキに良く似たレシピを発見!ということで作ってみた。
Cpicon クランブルたっぷりのコーヒーケーキ by すちゃ
カウボーイコーヒーケーキと比較してシナモンが多い。卵が少ない。バターではなくサラダ油使用。

・薄力粉→all-purpose flour
・カップはアメリカサイズ。白砂糖迷ったけどグラニュー糖換算にせず上白糖206g
※これでカウボーイコーヒーケーキと大体同じ
・ナツメグもシナモンと同量入れる

かなりゆるゆるでほぼ液状。テキサスシートケーキ以上!?絶対失敗しそう・・と思いながらも 170度40分。
上段は3号バット、下段はレクタングル浅型L。
3号バットはテキサスシートケーキみたいなきめ細かいスポンジ系。レクタングルはカウボーイコーヒーケーキに近いかな?でももっとぺたぺた。
クランブル状のサラサラ生地じゃないから、油を加えても均一に混ざらない。液状、ペースト状、ホットケーキの生地位の固さなど場所によってばらばらだった。もっと思いっき りグルグル混ぜたほうが良かったのかな。
スパイスの量は濃いめで好きだけど、カウボーイコーヒーケーキのもっちり食感のほうが好き。この生地だとやっぱりテキサスシートケーキみたいに究極に甘いフロスティングと かが欲しいなあ・・。

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2014年8月22日金曜日

パインとクリチのグーイーバターケーキ&ホワイトケーキミックス自作



・レシピ:「Gooey Coconut, Pineapple Butter Cake」。
・Cake Mixのレシピ:「Homemade White Cake Mix (Subtitute 18.25oz Betty Crocker Box)」
White Chocolate and Pineapple Coconut Bars以来お気に入りブログになりつつある「With A Blast」から。バターケーキといってもクリチたっぷり。
「Vanilla Cake Mix」の自作レシピは見つけられなかったので、似てると思われるWhiteのほうを参考に。
■メモ:
1Box(18.25oz)にするため0.67をかけた分量を1個に対して使った。さらに2個作るので2倍量。
2 1/2 cups all-purpose flour 325g→217.75g→435.5g
2 cups sugar 400g→268g→536g
1/2 cup powdered milk※比重0.4。125ccでは50g→33.5g→67g
1 teaspoon baking powder 3g→2.01g→4.02g
1/2 teaspoon baking soda 1.5g→1.005g→2.01g
合計779.5g
Homemade White Cake Mix (Subtitute 18.25oz Betty Crocker Box≒525.6g)

粉糖にする必要があるのかな?と500gのうち半分は上白糖に変更。パインは1缶の固形量340gずつ。
180度40分。表面こんがり&中ふるふるのため170度に下げてもう10分。ふるふるでも冷めたらしっかり固まった!
3号バットが上段、レクタングル浅型Lが下段。3号バットは溢れ出す一歩手前、かなりギリギリ。

めちゃくちゃうまーい!まずボトムがいい。ザクザクみしみし、香ばしくて甘くて・・この甘さはスキムミルクのせい?バナナっぽく感じる時も。かなり濃い茶色だけど焦げてな い。でもちょっと焼きすぎかな。角はかなり固い。

フィリングも最高!甘いけど翌日まで寝かせればクリチの風味もハッキリ。ココナッツファインがほとんど目立たない位とろっと濃厚♪コンデンスミルクを使っているみたいだ けど、やっぱりチーズの風味は美味しいなあ。ちょっと厚みがでるレクタングル浅型Lが特に絶品だった。こんなに違うなんて!フィリングの味が濃厚になったみたい。

次は170度、さらにソフト仕上げにしようかな?型はレクタングル浅型Lで。
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2014年8月21日木曜日

ブルーベリー&オートミールのバー。サラダ油で&ピーナッツバターも



レシピ
バターをサラダ油に置き換える。でも結局は1個につき300g(≒1 1/3カップ)で十分だった。大分少な目になる。
そのほかはナツメグを倍にしただけ。

27センチ角天板が上段。
レクタングル浅型Lは下段、ブルーベリージャムのうち100gをミックスベリーに。100gのピーナッツバターをのせる。
どちらも170度35分。

クランブルがやっぱり作りやすい!コンデンスミルクのバーと同じく、やっぱり少しシャリシャリ柔らか目ではあるけれど十分美味しい。ピーナッツバターを入れたほうはベリー のフレッシュな酸味が美味しい♪ピーナッツバターはやっぱりまだまだ苦手だなあ・・。
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2014年8月20日水曜日

カウボーイコーヒーケーキ。卵減量&全粒粉10%



久しぶりに大好きなこのケーキを。
レシピ

今回のアレンジは
・10%を全粒粉に
・卵を2個→1.5個に減らす
・卵の代わりにバターミルクを50cc増量

27センチ天板(上段)&レクタングル浅型L(下段)
気をつけたつもりだったけど、また焼いてるうちにクランブルが中心に寄ってしまった。だからレクタングルだけ35分。
どちらも食感に変わりなし?全粒粉の香ばしさを結構感じるけどブラウンシュガーと相性が良くて程良い感じ。トッピングにスパイスがきいてるのもOK!でも味に変化がないからノーマルのほうがいいような気も。

久々に食べると甘いなあ。でもこのカステラのような甘さとしっとり加減が最高に好き!最近気に入ってるカシューナッツとの相性も良いみたい。次はブルーベリーなどフルーツ系を足してみようかな?
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2014年8月19日火曜日

ホワイトチョコブロンディ。卵少な目で②



レシピ
前回
ホワイトチョコ系ブロンディでかなり好きだったレシピをリピート。2倍量で卵が足りなかったせいもあり卵を4個→3個に減らしてみる。
焼き時間長めが美味しかったので、3号バットで170度まず25分。中心を押すと凹んだので結局30分で取り出す。
下段はかなりこんがりしてたけど、どちらも美味しい!卵を3/4にしただけでここまで?という位前回より締まった仕上がりだけど、別に要因がある?
味はやっぱり最高♪生地に練り込むホワイトチョコはかなり少ないけど、これがゼロになったらどうなるんだろう?また気になるポイントが出てきた!
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2014年8月18日月曜日

コンデンスミルクのバー。サラダ油のボトム&ラムレーズン



この本を見ていたら卵不使用のショートブレッドが載っていて。液体油脂でもできるんだ!しかもお気に入りのバーのボトムと配合がそっくりだったのでそのままバター→サラダ油に置き換えて作ってみた。


■ボトム:
・サラダ油400g
※片方だけチョコチップ100g
あとはいつも通り

■トッピング:
1個に対して
・ラム大さじ1~2
・レーズン100g
・シナモン・ナツメグ小さじ1
・ココナッツロング30g

3号バット170度30分。
ボトムが柔らかいのはラムが染みこんだから?底はザクザク!空焼きが必要かも。でもバターとあまり遜色ない食感。少し柔らかい程度。
ロングはこんがりさせたいから、コンデンスミルクと混ぜずに一番上にトッピング。うーん、香ばしくて良かった!
そしてラムレーズンがとっても美味しい!コンデンスミルクと合うなあ。もちろんシナモン&ナツメグとも♪やっぱりチョコチップが余計に感じてしまう。
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