2017年12月8日金曜日

赤味噌で豚もつ煮


豚モツ 3kg
水 1L弱
三温糖 100cc
醤油 100ml
赤味噌 100g

豚モツ&水で加圧約20分。
ピンが下がるまで10分。
調味料を入れて約10分。
翌日には味が染みて最高!とろっとろで食感も◎。
味見の時点ではちょっと甘かったけど、なじんだらちょうど良かった。
脂が多く水が少ないせいか、加圧中も蒸気が出ないので弱火にするタイミングは要注意。





人気ブログランキングへ

2017年9月2日土曜日

梅干し2017②土用干し

約50日後に土用干。曇り時々晴れの2日間でも十分乾いた。
こちらは18%。

こちらは25%。すでに塩が浮いている。

人気ブログランキングへ

2017年7月16日日曜日

梅干し2017①下漬け→赤紫蘇漬け



今年は完熟南高梅のみ5kg。傷んだものも取り分けて試しに漬ける。

4kg超は18%、痛み気味1kg弱は25%。



完熟のせいか桃のような甘い香り!4日でひたひたの梅酢。梅干しの匂いに変化。




7日後に赤紫蘇漬け。塩の量は去年の約半分。
でもしっかりアク抜きできた。

赤紫蘇 正味165g
粗塩 30g(赤紫蘇の18%)





人気ブログランキングへ

2017年5月18日木曜日

湯種生地でオニオンマヨパン





■材料
☆湯種
強力粉 180g
熱湯 230ml
☆本捏ね
強力粉 820g
砂糖 100g
塩 15g
バター 100g
ドライイースト 16g
スキムミルク 70g
ぬるま湯 470ml
玉ねぎ(大) 1個
マヨネーズ 適量
チーズ 少々

おかずパンの生地をベースに、湯種食パンと同じ割合で湯種生地を作った。
寝かせず冷めたらすぐ投入。

捏ね:3~4で10分(バター先入れ。食パンほどグルテン膜できず。)
水温:湯種と合わせて35度
一次発酵:15度で2時間(4.5リットルジャスト)
ベンチタイム:なし
最終発酵:15度2時間半
焼成:180度ソフト35分(15分で前後入れ替え)

下段は15分焼いてからチーズをトッピング。でも初めからトッピングしたほうが焦げず丁度良い溶け具合。
同じ成形の初回より、5分長めに焼いたのは丁度良かったみたい。
ちぎった時の玉ねぎのあまーい香りがいい!
しっとりもっちり。生地の甘さもバランス良し。

人気ブログランキングへ

2017年5月14日日曜日

ナイジェル・スレイターのブラウニー






前回
参考レシピ

レシピの3倍で、卵は2個減らす。


砂糖 900g
バター 750g
チョコレート 750g
全卵 10個
小麦粉 180g
ココアパウダー  180g
BP 小さじ1+1/2

1.バターと砂糖をしっかりホイップ
2.卵を少しずつ加える
3.溶かしたチョコ600gと、チョコチップ150gを加える
4.ふるった粉類を加える
5.型に流し入れ、170度コールドスタートで23分

粉類まで、しっかりビーターで混ぜた。
20分でも表面は固まっていたけど、前回より卵が多い分3分延長。上段下段で差はなかった。
やっぱり最高にうまーい!


人気ブログランキングへ

2017年5月6日土曜日

Queen Anne Squares④レクタングル浅型&レシピ通り





前回は卵を半減したけど、今回はレシピ通りへ。
前回
レシピ

※レクタングル浅型L2枚分
*ボトム
・溶かしバター 600g
・三温糖 532g
・薄力粉 520g
・ココアパウダー 96g
・バニラエクストラクト 小さじ4
・卵 4個
*ココナッツレイヤー
・コンデンスミルク 4缶
・ココナッツロング 640g
・バニラエクストラクト 小さじ4
*チョコフロスティング
・粉糖 800g
・ココアパウダー 72g
・バニラエクストラクト 小さじ4
・牛乳 180ml
・バター 224g

1.ボトムの材料全てを混ぜて型に流し込む。
2.ココナッツレイヤーの全ての生地を混ぜて生地の上に流し込む。
3.170度で40分焼く。
4.生地が冷めたらフロスティングの材料を混ぜて表面に塗る。

やっぱり最高にうまーい!



人気ブログランキングへ

2017年3月8日水曜日

Raisinets Bars a.k.a. Glosette Bars




元レシピ
前回
■ボトム
・溶かしバター 226g (452g)
・三温糖 400g (800g)
・中力粉 346g (692g)
・バニラエクストラクト 小さじ2(小さじ4)
・BP 小さじ1(小さじ4)
・BS 小さじ1/8(小さじ1/4)
■トッピング
・チョコチップ 340g (680g)
・生クリーム 130cc (260cc)
・レーズン 450g (900g)


今回も前回同様卵なし&溶かしバターで楽ちん。
170度30分。
やっぱりレーズンのお菓子はこれが一番好き!



人気ブログランキングへ