2016年9月30日金曜日

塩麹で鶏の唐揚げ


1回目






2回目



ANOVAで低温調理ばかりしてたけど、久しぶりに食べたくて作った唐揚げ。

前回

・材料
鶏もも肉 3枚
酒 大2
醤油 大1
塩麹 大2
鶏がらスープの素 大1
おろし生姜 大1
おろしニンニク 大2
卵白 1個
小麦粉 1カップ
片栗粉 1カップ

酒~卵白までを肉に混ぜてから小麦粉も混ぜ入れ2時間置く。
揚げる直前に片栗粉をしっかりまぶして押さえつける。

1回目は冷たい油から。
2回目は熱い油で。2回目は片栗粉が足りず、表面がザクザクしてないタイプになった。

どっちもジューシー!味はなぜか薄いけど・・・。塩麹入りなのにこんなに色白だったっけ?色に気を取られて揚げ時間長めになってしまった。


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2016年9月29日木曜日

鶏手羽のカレー粉焼き。味付け完璧!




手羽中 17本(半割にする)
塩 小さじ1 1/2
カレー粉 大さじ2
小麦粉 大さじ3


4で蓋して5分、返して蓋して1分。

前回少し薄味なのが気になったので、塩を1.5倍に。
本数はほぼ同じだけど、今回は横着せず2回に分けたので焼き時間も通常どおり。

味付け丁度いい!!



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2016年9月26日月曜日

鶏手羽のカレー粉焼き。基本に返ってシンプルに塩味!



前回久々に食べたらオイスターソースの風味がどうも気になって、今回は昔通りの塩味のみ。
粉もシンプルにまぶすだけ。

手羽中 18本(半割にする)
塩 小さじ1
カレー粉 大さじ2
小麦粉 大さじ3


4で蓋して7-8分、返して蓋して5分。多すぎて一部重なったので焼き時間長め。
衣が少ないせいか、カレーの風味が際立ってる。うん、これがいいかも。
塩はもう少しきいててもいいかな?





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2016年9月20日火曜日

PlainChickenのレモンパウンド





※レクタングル浅型L2枚分 
バター 452g 
砂糖 800g 
中力粉 520g 
BP 小2 
塩 小1 
卵 7個 
牛乳333.3ml 
レモン120ml 
  
170度38分。10分ほど庫内放置。
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2016年9月19日月曜日

WhiteCateMixのボトムでクランベリーとくるみのスクエア






前回
WhiteCateMixレシピ
WhiteCateMixを使用したボトムのレシピ


■材料(レクタングル浅型L1枚分 2枚分)
★生地
中力粉 325g 650g
上白糖 400g 800g
スキムミルク 50g 100g
BP 小さじ1 小さじ2
BS 小さじ1/2 小さじ1
溶かしバター 113g 226g
卵 1個 2個
★トッピング
バター     50g 100g
水あめ 300g 600g
グラニュー糖  200g 400g
卵       4個  8個
クランベリー  200g 400g
クルミ     100g 200g


空焼き:170度20分(下段は結構こんがり)
本焼き:170度30分(空焼きと上下を入れ替える)

甘いトッピングに負けないボトム。これくらいが美味しい!


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2016年9月16日金曜日

ANOVAで鶏もも3時間





2枚一度に。でも今回はちゃんと別々に。
かなり赤みが残っていたけど、食感は生じゃない。プリっとしててうまい!


ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
    56.5度3時間◎
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
    56.5度3時間◎
鶏もも(切り身) 56.5度90分◎
         56.5度2時間◎
鳥手羽元 63.5度14時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
    56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎



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2016年9月15日木曜日

やっぱり好きな味。鶏手羽のカレー粉焼き






前回


今回はオイスターソースの半量を醤油に変更。手羽は12本を半割に。

■下味
・塩麹 大さじ2
・オイスターソース 大さじ1
・醤油 大さじ1
・カレー粉 大さじ2
・にんにく 大さじ1
・小麦粉 大さじ2

■衣
・小麦粉 大さじ3~4


あれ、追い小麦粉うまくいかずベトベトの衣。水分と分離する片栗粉じゃないとダメ?
蓋せず5分じゃ全然火が通らず失敗。

蓋なし5分→蓋して5分→返して1分で前回より焼き時間長め。
衣がっしりしすぎだけどやっぱりうまい!


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