2017年1月10日火曜日

捏ねない加水率100%パン。いちじく入り






強力粉 750g
ドライイースト 1.5g
モルトパウダー 1g
塩 15g
水 750ml
ドライいちじく(イラン産) 300g
※片方のみ。水に15分浸したもの


室温・水温:12~17度
パンチ:3回
一次発酵:16時間(4.5リットル)
焼成:230度40分(20分後に前後入れ替え)
いちじく入りだけ残り10分で蓋をする。


いちじく入りのほうは、生地がやけにゆるいと思ったら底にいちじくと生地が固まっていた。
失敗かと思ったけど、一応ちゃんと膨らんだ。でも糖分のせいで結構焦げる。
そして、焼き上がりは味噌のような香ばしい匂い!?甘くないのが不思議。でもいい香り!

いちじくが沈んでおかしな事になってしまった。味はいいけど、どうしたらいいのかな?

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2016年12月30日金曜日

カウボーイコーヒーケーキにそっくり。Overnight Coffee Cake






レモンパウンドでおなじみ、Plain Chickenの新作。
大好きなカウボーイコーヒーケーキにそっくりなので興味津々!!

元レシピ
※レクタングル浅型L1枚分
■生地
中力粉 260g
上白糖 400g
三温糖 100g
BS 小さじ1
BS 小さじ1
塩 小さじ1/2
シナモン 小さじ1
バターミルク 250ml(水220+酢5+スキムミルク25g程度)
溶かしバター 150g
卵 2個

■トッピング
三温糖 100g
くるみ 75g
シナモン 小さじ1

1.粉類を全て混ぜ、バターミルク、バター、卵を追加。
2.低速でしっとりするまで混ぜたら、中速で3分混ぜる。
3.型に流して、混ぜたトッピングの材料を広げる。
4.冷蔵庫で8-12時間冷やす。
5.170度で30-35分焼く。

今回は35分。30分ではかなりゆるゆる。でも32~33分で良かったかも。
5分の違いが大きかった。

うわー、全然味が違う。深みが無いと言うか・・・。
液体油脂特有のシャクシャク系食感は想定内だけど、ここまで味が違うとは。
溶かし系は早く食べた方が良いと言うけれど、3日程経ったら何故か美味しくなった!
それでも本家とは雲泥の差。


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2016年12月28日水曜日

小松菜と海苔のごま和え





Cpicon ほうれん草(小松菜)と海苔のごま和え by komomoもも


小松菜 1kg
焼き海苔 3枚
いりごま 大さじ3
砂糖 小さじ1+1/2
めんつゆ (3倍濃縮) 大さじ4.5
ごま油 大さじ1

結構甘かった。人気ブログランキングへ

2016年12月23日金曜日

ANOVAで鶏もも3時間0813





少しパサつきを感じるところも。
3時間でも煮凝りはきれいなピンク色。

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2016年12月21日水曜日

赤かぶで千枚漬け





Cpicon 合わせて置くだけ◆簡単◆大根 漬物 by ぽぽたんこぶ


赤かぶ(大) 1個
酢 75cc
塩 大さじ3
砂糖 360cc
酒 大さじ1

最初は水分が少なく砂糖漬けみたいだったけど、すぐに水が上がってしゃばしゃばに。
しっかり甘さがきいててうまーい!


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2016年12月16日金曜日

コーンスターチ100%で鶏の唐揚げ

1回目




2回目

前回はつなぎに小麦粉を使ったけど、今回は純粋にコーンスターチだけ!
これで更にガリガリになるのか?興味津々。

前回のコーンスターチ唐揚げ

■ブライン液(もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間1日)
・水 300ml
・塩 15g
・砂糖 15g
・重曹 小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉 3枚(4等分)
・醤油 大さじ3
・鶏がらスープの素 大さじ3
・卵白 1個分
・おろしニンニク 大さじ1
・おろし生姜 大さじ2
・コーンスターチ 大さじ4
・コーンスターチ(揚げる直前) 1カップ強

1回目:冷たい油。4で7分半。返して2分。
2回目:熱い油。4で3分半分。返して2分弱。
揚げ時間短めですんだ。やっぱり8切れ揚げるのと6切れ揚げるのでは違うんだなあ。
うわーガリゴリ!やっぱり食感がすごい!でも長持ちはしない・・・?コスパを考えると、コンスタオンリーはいまいちかも。

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2016年12月7日水曜日

コーンスターチで鶏の唐揚げ






コーンスターチを使うのはフライドチキン以来。
今回も鶏もも2枚。

■ブライン液(もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間4日)
・水 500ml
・塩 小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖 小さじ3-4(約15g)
・重曹 小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉 2枚(4つずつに切る)
・醤油 大さじ2
・鶏がらスープの素 大さじ2
・卵白 1個分
・おろしニンニク 大さじ1
・おろし生姜 大さじ2
・小麦粉 大さじ4
・コーンスターチ(揚げる直前) 1カップ


冷たい油。4で8分。返して2分。
表面はザクザクガリガリ!これは間違いなく片栗粉以上。
でも期待したほどではないかな?コスパを考えると微妙なライン。


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